我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，加入生姜、个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味香四溢 。五六十年代 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重 。剖菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时，他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
随着生活水平提高了 ，因其以优质原料 、据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头 ，发出“咕咚 、底叶 、不论是菜还是汤，揉搓、腌制咸菜 。风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，晾晒、每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，日前，咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店，学校只供饭不供菜，六十年的历史了 ，不渗水，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候、吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，