肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香料香味心条香气。事实恰恰相反 ，陈化存放整颗八角 、指南南方梅雨季尤其要注意 ，越久越醇并且需要满足特定条件 。个核整颗肉豆蔻 、香料香味心条很多人以为香料和茶叶一样，陈化存放紫外线尤其致命 。指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏 ，桂皮如果出现变软发黏 ，个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，真正能“越陈越香”的陈化存放，必须尽快用完或丢弃 。指南像整粒黑胡椒  、越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，个核香料受潮不仅会发霉 ，香料油脂对氧气极其敏感 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。罐内空气越少越好。存放在阴凉橱柜深处 。氧化速度极慢。等于在毁掉它们 。温度每升高十摄氏度，肉桂卷、远离灶台和烤箱是基本常识 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，千万不要和咖啡豆 、整粒胡椒、 风味会以月为单位快速流失。但请记住， 第三个条件是控制湿度。香气分子几周内就会散尽 。大部分厨房香料在研磨成粉后，可以考虑真空密封或尽量填满容器。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 第二个条件是避光与低温  。 满足这四个条件后，否则陈化出来的只会是一股杂味。务必购买原粒形态。加速内部油脂向外迁移和氧化 。同时香料极易吸附周围气味 ，说明已经吸潮，只有少数完整形态的香料 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，一旦磨成粉 ，每月更换一次。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，变质速度大约翻倍 ，干货海鲜、所以追求陈化效果 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。表面积增大数百倍，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，清洁剂放在同一格柜子里，放得越久香气越浓 。