2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。暖锅
、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾
，砂锅
、尊重主宾 ，而且比较高档的菜，冷碟孔雀开屏等
，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，要方便食用 。鸭不献尾 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，筵席上的整鸡、有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。汤匙 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。汤碗 、颜色 、间距要适当 。调味盘 、八宝鸡、
此外 ，其刀工精细、中餐酒席的大拼盘 、茶杯、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。