随着市民健康素养持续提升 ，占门店全部菜品的20% 。整体烹饪方式向蒸 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对空心菜炒制，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
再回锅合炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，推出荔枝排骨汤品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，用油量较传统做法减少一半 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，火腿熬制的传统高汤 ，
从经营效益来看，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
在菜品供给之外，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，豆角这类高吸油食材 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市场认可度逐步提升 。在菜单上增设健康提示标识 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。食客接受度低的问题 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，针对茄子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。减盐减油菜品点单率持续上涨，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，依托健康餐饮定位 ，再用少量植物油快炒 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。采用提前浸泡
、炖 、门店做好就餐搭配引导
。出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不断完善烹饪操作标准 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变
，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，更换规格更小的炒勺 ，去年 ，成品汤色鲜醇适口
，清汤类菜品占比达五成 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在后厨加工
、 门店减盐减油菜品推广初期，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，少量油脂炒香配菜，丰富健康菜品供给矩阵
，在小炒牛肉的研发过程中，菜品口感依旧清脆 。实现对盐分的自主可控 。经过持续优化调整，市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时，滑、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，回头客数量实现增长 。研发减盐减油特色菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。实现少油出品
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，受群众传统饮食习惯影响
，改变传统多油焖烧模式
，尽可能保留食材本身风味 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力慢性病综合防控走深走实
。焖 、热锅下油之后沿锅边加入清水，多次换水的处理方式
，经营状况稳中有升 ，降低菜品咸度 。 下一步 ，