第三 ，是特丽不太具持水能力的 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第二 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。使肉原来的离子强度得到补充 ，特丽素添加到肉中，并远离等电点 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第一 ，特丽素对食品的好处 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第四，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力。其持水能力会受到很大的束缚 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。