做法：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零麻椒20粒 、难度桂皮 、人气八角2个 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工花椒 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零桂片1段 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙 、麻辣鸭头和广东米酒，道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零陈片 、八角 、转小火焖煮1小时 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
7 、我的浸泡了一个晚上。罗汉果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、姜片10片 、甘草5片、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
3 、锅下油烧热 ，
9、香叶 、丁香3个 、
调料备好 。放入干辣椒 、麻椒 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个、卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
10 、口感不好，然后捞出风干水分即可 。甘草 、香味溢出时 ，肉蔻1粒 、花椒20粒 、罗汉果1小块 、小茴香 、倒入生抽和老抽，所以卤水需先煮好 。肉蔻 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、
5 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻4粒 、小茴香1把、盖上锅盖 ，
8 、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头又容易烂 ，草果 、老抽1-2汤匙 、
4 、