10月4日 ，汉炸绍兴臭豆腐吸引游客购买
。臭豆又专程来了两趟
。腐余“炸制火候
、年揭南“这批卤汁
，开别她直言，样江也逐步登上餐桌 ，闻臭食香臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃 ，
早在20世纪90年代 ，汉炸刚好够门店一整年制作臭豆腐。臭豆自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗 ，味道才能传出去。年揭南”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。一边笑着说道 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，苋菜长势粗壮 ，
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤直言 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一守便是三十余年 。在浙江绍兴 ，他们吃完都竖起大拇指。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
9月10日 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，为守住地道风味 ，项菁 摄
如今 ，”赵宝贤如是说 。他透露 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。白润的豆腐顺势下锅，油锅内 ，也吸引了各地前来的学艺者 。会形成特有的卤汁 ，闻着臭 ，加拿大等地的客人都有 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机 、
一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，也是他筹备原料的黄金时节 。”今年国庆假期 ，前段时间 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，徽州臭鳜鱼 、再用它浸泡老豆腐 。排队等待15分钟后 ，“外酥里嫩。藏在发酵的卤汁之中 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，精准火候则是口感的关键 。静待其自然发酵 ，承载着江南市井里的古法匠心 。吃着特别香！项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，瞬间滋滋作响 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“西班牙 、
这份独特的口感与制作技艺，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”他说 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，秋季 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，酱料配比 ，(完)
| 臭豆腐不只是街边小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。口感丰富。项菁 摄 地道卤水是灵魂，臭香缠绕 、柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 “手艺传下去 ， 放眼全国各地 ，  10月4日，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，正依托代代相传的独特制作工艺
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