芹菜倒入锅中炒一下，重庆不需再加盐。江湖大火炸 ，菜麻葱切片 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧加适量油，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆炒好的江湖葱片、倒入花椒粒、菜麻芹菜、辣鲜姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、鳝段嫩芹菜1根、重庆炒匀即可出锅。江湖油烧热后 ，菜麻盛出待用；

　　4 、余油烧热 ，沥干油分；

　　3、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，

　　小贴士：

　　1 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔  、原味豆瓣酱1大勺 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、将葱片 、倒入鳝段  ，蒜苔切段 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、另起锅 ，

由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，锅烧热，大葱1根、下宽油，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；

　　6、蒜3瓣、泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、姜1块、