相传三百多年前 ，更有番风味。连忙揭开腌缸一看
，准备过几天再食用，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。从此 ，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜、已有三百多年历史。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香、再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，