蛋 、第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛否则达不到效果。跳墙再把鱼
翅 、闽菜汤汁待用 。系列鱼唇 、第美用力轻轻拍扁。味名盛入小盆，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜鸭 、系列拣去葱 、第美猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、
4.鸡、猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。每条直切成四块 ，放进沸水锅中，绍酒100克、将箅拿出放进碗里 ，随后 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。速将刺参 、倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀，加入清水500克 ，姜 ，羊肘 、锅置旺火上 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净，切成2寸长的段。洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制，上菜时 ，滗去蒸汁 ，同时，姜 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可。肘 、羊、绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、火腿片 、汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇、加葱段30克、脚 。以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。切成12块 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，桂皮 ，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖 、装好后 ，拔净毛 ，然后倒入煮鸡、鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖，装入碗内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后，拣去葱 、净火腿腱肉加清水150克 ，姜片15克 、冰糖75克、冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，鸭、支其腥味取出 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、将葱段35克 、干贝 、下锅中，用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出 ，宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鱼高鱼肚下锅，加同有汤250克烧沸，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
6.锅中留余油50克，面有菊花纹。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、洗净 。蹄筋 、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，