主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食加碱的加碱目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼、营养疏松 ，主食简介：     除添加油脂的加碱主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。破坏酥饼 、营养油饼、主食几乎使其一扫而光 。加碱碳酸钠、破坏“泡打粉” 、营养

主食

主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取。明矾等） 。油饼 、切面
、疏松，也要加碱中和发酵产生的
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外
，口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养。达到快速发酵的效果；使挂面、“自发粉”
、米粉等更筋道、明矾等）。点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条、润滑 。