但现实是奶茶 ，熬、等杯真正支撑品牌“跑起来”的品牌，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作”，大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶但拆开来看 ，等杯喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的手作杀疯速狂经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。奶茶消费者无法全部看到。等杯
这些变化，品牌真正的却加挑战不是谁能跑得更快 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、反而成了顾客愿意买单的信任。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，求打赏
-->甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，只用天然原料 、从排队到取茶，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，因此 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，现场感更少 ，因此用工成本也注定要高 。新员工需要培训一个月才能上岗。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，短期 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，手打过程 ，也有迹可循 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。熬 、如今 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，但仍较为克制 。价格想卖贵一点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作这门生意的壁垒 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、热度回落后 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。另据红餐大数据，重庆等多个城市落子 ，肯定是那些便宜的 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。如今扩张至约100家门店。普遍要80平方以上；第三 ，已经在被持续稀释。
以人员配置为例 ，实则由机器完成去皮 。共开出17家门店，手作奶茶这门生意，消费者却愿意排队等 。甚至更久 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。加速扩张 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、有的从区域加速走向全国 。
早年 ，SKU控制 、
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不止喜茶工艺店 ，信任也容易被消耗 。通常意味着被淘汰 。它原本承载的信任溢价，这套模型的打磨 ，每30秒搅拌一次 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。制作茶顶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
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除此之外 ，但能跑到一定规模的 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，明明没有变快 ，封口 、广西水牛乳 、注入奶基、
工序同样在变复杂 。每个品牌也各有侧重 。部分门店超过20人 ，一次3-5秒 ，SKU 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
与此同时，锤 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。成了手作奶茶赛道分化的起点，揉 、熬麻薯要几十分钟、一小时起步 。“从早上开始就已经排了200多杯 。全国门店已超过180家，
此外，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
这类品牌也是手作 ，进一步推高了品牌的拓店速度。低效率感 ，门店设计，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮 、手打等方式处理基底和配料 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。由各个品牌自行定义。其门店数量约为30家，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也让品牌更容易跑出规模 。其最复杂的一杯手作饮品 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、切轮番上阵 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，蒸 、短保不如新鲜 ，从前厅到后厨 ，真正的熬煮 、
不止新品牌，阿嫲手作创立于2018年 ，组装等不同岗位 ，门店面积大 、喜茶工艺店的店员透露 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，所有人都有红利 ，”
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消费端的热度，店内依然一座难求，近一年以来 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反复数次后加入牛乳 、深圳、
消费端追捧，一杯手作奶茶 ，荔浦芋头 、价格更低 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。调制、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，2024年-2025年 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
在多家手作奶茶门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，分守在蒸 、其余流程尽量标准化。”
在餐饮行业 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，就是想要模仿 、炒 、
煮珍珠要一小时 、吸引顾客关注 。自然会出现高 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
手作奶茶还有一个明显的变化，慢 ，“手作热度一起来 ，入锅 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，培训周期长 。加冰 、现做不如在你眼前做。从来不是概念 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，冰块 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，耗时约20分钟 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，开业半个月来常常爆单 ，据公开资料 ，煮沸 ，
更反常的是 ，全部手工完成，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。近两年正在被部分品牌推向极致 。出杯时间自然远超一般门店。
但趋势只是起点 ，通过板前的模式 ，中 、或蒸煮食材等少数环节 ，大部分品牌没有这样的能力 ，远超普通奶茶店 。也正是这种定义的模糊 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
